Makaron warzywny z botwinką i ciecierzycą


Początek wiosny bywa trudny, na świeże warzywa trzeba jeszcze jednak poczekać, a już tak bardzo ich się chce. Mi w takich sytuacjach sprawdza się warzywny makaron, jest lekki, chrupiący i kolorowy. Dodatek ciecierzycy sprawia, że danie jest bardzo sycące i jednocześnie bogate w białko. Zaszalałam jednak z jeszcze nie naszą botwinką, ale po prostu musiałam ją kupić.

Składniki na 3 porcje:

1 duży burak

2 grube marchewki

1/2 pora

1 cebula

1 pęczek botwinki

2 ugotowane pietruszki (opcjonalnie)

1 i 1/2 szklanki ugotowanej ciecierzycy

szczypta kozieradki

szczypta kurkumy

1 łyżeczka płatków drożdżowych

1 łyżeczka oleju kokosowego

pieprz, sól

do podania: natka pietruszki, oliwa, cytryna

Przygotowanie:

Marchewki i buraka obieramy i robimy makaron. Ja używam maszynki do warzyw, ale można też użyć specjalnych obieraczek. W garnku lub patelni o grubym dnie rozpuszczamy olej kokosowy/masło klarowane.  Cebulę, por i botwinkę siekamy. Na patelnię wrzucamy pokrojoną cebulę, por, buraczki i łodygi z botwinki (liście zostawiamy na koniec). Dodajemy kurkumę i kozieradkę, chwilę podsmażamy, następnie podlewamy warzywa woda i dusimy aż zmiękną. Pod koniec duszenia dodajemy liście botwinki, płatki drożdżowe ugotowaną i pokrojoną pietruszkę oraz ciecierzycę. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z warzywnym makaronem, natką pietruszki, dobrą oliwą i cytryną.

 


Related Posts

Warzywny placek a’la pizza

Warzywny placek a’la pizza

Chciałam zrobić pizzę bez wyrzutów sumienia, że napchałam się zbożem. Postanowiłam drobno pokroić warzywa takie, które akurat miałam w lodówce dodać trochę mąki i białka jaj, których kilka codziennie marnuje się u nas w domu. Wyszło wspaniale. Placek był lekki, a szparagi i młoda cebulka […]

Wielkanocna babka z burakiem

Wielkanocna babka z burakiem

Nigdy nie pojawiła się tu żadna babka wielkanocna, pewnie dlatego, że ja za tym wypiekiem nie przepadam. Nie lubię suchych, zapychających ciast. Dlatego mam dla Was przepis na babkę cudownie wilgotną i tak pyszną, że naprawdę trudno się było od niej oderwać. No i jakby […]



Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *