Zapiekanka z cukinii


Przerośnięte, wielgachne cukinie to dla mnie zawsze problem. Bo co z nimi zrobić? Są znacznie mniej soczyste i aromatyczne niż wtedy, gdy są młodziutkie. Dostałam dwie od mamy i męczyłam się  już z nimi strasznie, w końcu wpadłam na genialny pomysł. Zapiekanka! Aromatyczna i bardzo sycąca. Polana sosem ze świeżych pomidorów smakuje obłędnie.

Składniki na małe naczynie żaroodporne (ok. 30 x 35 cm)

3 szklanki startej na grubych oczkach cukinii

1/2 czerwonej papryki

1/2 czerwonej cebuli

1 łyżeczka soli

pieprz do smaku

1/2 łyżeczki kurkumy

1 łyżka czosnku niedźwiedziego lub 1 mały ząbek zwykłego

szczypta mielonej kozieradki (opcjonalnie)

1/2 łyżeczki kuminu

1 łyżeczka słodkiej papryki

2 łyżki oliwy

1 szklanka mąki z ciecierzycy

Sos:

7 pomidorów (użyłam limy)

1/2 czerwonej papryki

1 łyżka nieaktywnych płatków drożdżowych

pieprz, sól

oliwa

Przygotowanie:

Paprykę i cebulę pokrój w kostkę, wymieszaj z cukinią i przyprawami, dodaj mąkę z ciecierzycy i dokładnie wymieszaj. Naczynie żaroodporne wysmaruj oliwą i wyłóż masę warzywną. Piecz około 1 godziny w 200 stopniach.

Sos: Paprykę pokrój na dowolne kawałki, smaż na oliwie. Z pomidorów wykrój górne, twarde części i pokrój na cząstki. Gdy papryka zmięknie dodaj pomidory i duś pod przykryciem co jakiś czas mieszając. Zblenduj, dopraw solą, pieprzem i płatkami drożdżowymi. Sosem polewaj każdą porcję zapiekanki.

 

 

 


Related Posts

Lekkie kotleciki cukiniowo-marchewkowe

Lekkie kotleciki cukiniowo-marchewkowe

Uwielbiam kotlety warzywne. Lubię je mieć w swojej lodówce, wystarczy trochę świeżej sałaty i warzyw i mamy pyszny obiad. Czasem też kładę takiego kotlecika na kromkę chleba i zjadam z ketchupem lub majonezem i świeżymi warzywami. Warunkiem jednak jest to, by były one lekkie czyli […]

Makaron z cukinii z czosnkiem i bobem

Makaron z cukinii z czosnkiem i bobem

Warzywny makaron to mój niezawodny sposób na szybki i lekki obiad. Zazwyczaj przygotowuję go z buraka, marchewki lub właśnie z cukinii. Kilka lat temu mąż sprezentował mi maszynkę do robienia warzywnego makaronu i to naprawdę świetna rzecz. Makaron zawsze przygotowuję z moją córką, bo dla […]



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *