Zapiekanka z cukinii

Przerośnięte, wielgachne cukinie to dla mnie zawsze problem. Bo co z nimi zrobić? Są znacznie mniej soczyste i aromatyczne niż wtedy, gdy są młodziutkie. Dostałam dwie od mamy i męczyłam się  już z nimi strasznie, w końcu wpadłam na genialny pomysł. Zapiekanka! Aromatyczna i bardzo sycąca. Polana sosem ze świeżych pomidorów smakuje obłędnie.

Składniki na małe naczynie żaroodporne (ok. 30 x 35 cm)

3 szklanki startej na grubych oczkach cukinii

1/2 czerwonej papryki

1/2 czerwonej cebuli

1 łyżeczka soli

pieprz do smaku

1/2 łyżeczki kurkumy

1 łyżka czosnku niedźwiedziego lub 1 mały ząbek zwykłego

szczypta mielonej kozieradki (opcjonalnie)

1/2 łyżeczki kuminu

1 łyżeczka słodkiej papryki

2 łyżki oliwy

1 szklanka mąki z ciecierzycy

Sos:

7 pomidorów (użyłam limy)

1/2 czerwonej papryki

1 łyżka nieaktywnych płatków drożdżowych

pieprz, sól

oliwa

Przygotowanie:

Paprykę i cebulę pokrój w kostkę, wymieszaj z cukinią i przyprawami, dodaj mąkę z ciecierzycy i dokładnie wymieszaj. Naczynie żaroodporne wysmaruj oliwą i wyłóż masę warzywną. Piecz około 1 godziny w 200 stopniach.

Sos: Paprykę pokrój na dowolne kawałki, smaż na oliwie. Z pomidorów wykrój górne, twarde części i pokrój na cząstki. Gdy papryka zmięknie dodaj pomidory i duś pod przykryciem co jakiś czas mieszając. Zblenduj, dopraw solą, pieprzem i płatkami drożdżowymi. Sosem polewaj każdą porcję zapiekanki.