Jajka faszerowane marchewką i papryką w skorupkach

Wielkanoc tuż tuż. Bardzo lubię te święta. Głównie dlatego, że nie mam przed nimi takiej spiny jak przed Bożym Narodzeniem. Nie trzeba już miesiąc wcześniej szykować jedzenia. A potrawy na wielkanocnym stole są lekkie i kolorowe. Przynajmniej na moim tak jest 🙂

Dla mnie dania Wielkanocne to przede wszystkim jajka, jajka i jeszcze raz jajka. Uwielbiam je jeść i robię je w wielu wariantach. Jajka faszerowane w skorupkach to jedna  z moich ulubionych propozycji. Tym razem nafaszerowałam je papryką i marchewką. No palce lizać po prostu!

Składniki:

5 jajek ugotowanych na twardo

1 marchewka

1/2 czerwonej papryki

szczypta czarnej gorczycy (opcjonalnie)

szczypta suszonej bazylii

1 łyżeczka nieaktywnych płatków drożdżowych

1/2 pęczka natki pietruszki

olej kokosowy/masło klarowane do smażenia

dowolna mąka bezglutenowa do obtoczenia

pieprz, sól

Przygotowanie:

Marchew obieramy i wraz z papryką kroimy na drobną kostkę. W rondelku rozgrzewamy masło/olej i dodajemy pokrojone warzywa oraz bazylię i gorczycę smażymy chwilę, a następnie podlewamy odrobina wody i dusimy az zmiękną. Wodę odparowujemy. Ugotowane jajka przekrawamy ostrym nożem wzdłuż na pół, skorupki wydrążamy. Jajka rozgniatamy widelcem, a następnie dodajemy uduszone warzywa i posiekaną drobno natkę pietruszki. Doprawiamy solą, pieprzem i płatkami drożdżowymi. Farsz wkładamy do skorupek, wierzch obtaczamy w mące i smażymy na złoto.